Prąd zamiast gazu i chłodnicza fuzja: co porusza branżę HoReCa w tym tygodniu

01 · Elektryfikacja

Food trucki się elektryfikują - i to szybciej, niż myślano

Amerykański przegląd technologii dla gastronomii opisuje wyraźny trend: sprzęt elektryczny i indukcyjny wypiera propan w food truckach oraz w kuchniach o mocno ograniczonym metrażu [1]. Powód jest prozaiczny - eliminacja butli gazowych oznacza mniej skomplikowanych instalacji gazowych, mniej wymogów przeciwpożarowych i po prostu więcej wolnego miejsca do pracy w i tak ciasnej przestrzeni. Do tego dochodzi argument czysto operacyjny: płyty indukcyjne osiągają temperaturę roboczą w mniej niż siedem minut, więc mobilny punkt gastronomiczny szybciej rusza ze sprzedażą, a personel nie traci czasu na rozgrzewanie sprzętu przed pierwszym klientem.

Co ciekawe, sprzęt projektowany pod ten segment nie jest „okrojoną” wersją stacjonarnego wyposażenia restauracyjnego. Producenci sięgają po stal nierdzewną klasy morskiej 304, odporną na wibracje i wilgoć - warunki typowe dla pracy na kołach, gdzie sprzęt codziennie jeździ po nierównych drogach i pracuje w zmiennych warunkach pogodowych. Dodatkowym plusem jest mniejsza emisja ciepła otoczenia w porównaniu z palnikami gazowymi, co w ciasnej kabinie food trucka, gdzie kucharz i sprzęt dzielą dosłownie kilka metrów kwadratowych, ma ogromne znaczenie dla komfortu pracy. Artykuł wprost nazywa to kierunkiem elektryfikacji małej i mobilnej gastronomii - i patrząc na te argumenty, trudno się z tą diagnozą nie zgodzić.